기술
딥에이징
Process
딥에이징 작동 원리
딥에이징은 (주)딥플랜트에서 자체 개발한 초음파, 수압 및 수온을 혼합한 물리적인 숙성 시스템입니다. 화학적인 연육제 없이 근육 내 단백질 분해 효소를 활성화해 고기를 부드럽게 만드는 기술입니다.
Result
딥에이징 작동 결과
딥에이징으로 처리한 육류는 저등급과 비선호 부위까지도 구이용이 가능하다는 연구 분석 결과를 가지고 있습니다.
| 종류 | 부위 | 등급 | 처리 방식 | 숙성기간 (전단력 kgf) | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0일 | 14일 | 21일 | ||||
| 🐄 한우 | 윗등심 | 1++ | Wet Aging | 매우연함3.14 | 매우연함2.42 | 매우연함2.17 |
| 3 | Deep Aging | 보통4.31 | 매우연함3.01 | 매우연함2.17 | ||
| 채끝 | 1++ | Wet Aging | 보통4.28 | 연함3.21 | 매우연함2.54 | |
| 3 | Deep Aging | 매우질김6.95 | 연함3.69 | 매우연함2.89 | ||
| 우둔 | 1++ | Wet Aging | 질김5.14 | 질김4.51 | 보통3.92 | |
| 3 | Deep Aging | 매우질김6.37 | 보통3.89 | 매우연함3.16 | ||
윗등심
Wet Aging1++
0일매우연함3.14
14일매우연함2.42
21일매우연함2.17
Deep Aging3등급
0일보통4.31
14일매우연함3.01
21일매우연함2.17
채끝
Wet Aging1++
0일보통4.28
14일연함3.21
21일매우연함2.54
Deep Aging3등급
0일매우질김6.95
14일연함3.69
21일매우연함2.89
우둔
Wet Aging1++
0일질김5.14
14일질김4.51
21일보통3.92
Deep Aging3등급
0일매우질김6.37
14일보통3.89
21일매우연함3.16
보고서: 국립축산과학원, 경상국립대학교 축산생명학과 식육과학연구실 주선태 교수
전단력 기준 — 매우질김(6) · 질김(5) · 보통(4) · 연함(3.5) · 매우연함(3) | 3.5 이하이면 구이도 가능
Analysis Result
딥에이징 연화기술 분석 결과
딥에이징으로 처리한 육류는 한 시간만 처리하여도 근절이 벌어져 부드럽고, 감칠맛, 다즙성 등이 2~4배 향상됩니다.
Equipment
딥에이징 장비 라인업
소형 실험실용부터 산업용 대용량까지, 단계적으로 개발된 챔버 라인업입니다.
소형 챔버 · 실험실용
Ver. 1초기 R&D 단계의 소형 챔버. 초음파·수압 복합 처리 원리를 검증하고 기초 실험에 활용되었습니다.
중형 챔버 · 파일럿용
Ver. 2, Ver. 3실용화를 위한 파일럿 스케일 챔버. 압력·온도·초음파 주파수의 정밀 제어 시스템이 탑재되었습니다.
산업용 대용량 챔버
상업적 생산 규모에 적용 가능한 산업용 챔버. 균일한 대량 품질 처리가 가능합니다.